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シカ燻製

さて、こちらも

ちょっと前のことですが

@番頭豚イノシシの燻製のあと

 

初挑戦の「鹿」

シカ肉の燻製くんせいプシューを作りました。

 

これも

近所の猟師さん人影に頂いたものですグッド

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スパイスを数種ブレンドして

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よく揉み込みます。

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今回は赤ワインで漬け込みましたワイングラス

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3日間ほど漬け込んだら

塩抜きして

コショウなどをふって

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またひと晩寝かせますzzz

 

そして

じっくり乾燥。

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表面が乾いたら

毎度のように段ボールを探してきてたらーっ

セッティング。

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熱源はいつもの木炭です。

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今回は

温熱乾燥1時間。

スモークウッドを加えて

65℃程度で2時間。

75℃程度で1時間。

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途中でお肉をひっくり返して

ムラなくスモークしますプシュー

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スモーク完了。

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早速、

友人、知人ら人影に分けるべく切り分け

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スパイスやワインに漬け込んだからか

思ったほど臭味は無いです。

脂の少ない赤身です。

当然ですが、ローストしたものとはかなり印象が違います。

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美味しかったのでまた作ろうと思い、

鹿肉を探しましたが

元々少ないらしく

近所ではもう鹿肉が残っていないそうですひやひや

早目に確保しておくべきでした・・・。

 

 

次回は

豚。

スタンダードなベーコンです。

 

 

 

@番頭

 

 

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