ブタ燻製

ひと月ほど前のことですが

@番頭イノシシの燻製シカの燻製に続いて

 

豚豚の燻製

ベーコン作りをしました。

 

野生動物が続いたので、久々に家畜な感じですたらーっ

こちらは毎年恒例ってところです。

 

今回は新鮮な豚バラ肉2kg。

精肉店に注文しておいたものです。素材が肝心。

精肉店のオヤジ人影と仲良くなっておきましょう。

 

男「例のヤツ2kg、いつ入る?」

人影「〇日のXX時だな」

男「じゃあその時間、受け取りに行く」

 

と、NG違法薬物取引のような電話会話になります。

 

それはいいとして汗

 

塩、コショウ他、スパイスを数種すり込んで

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1週間程度熟成zzz

 

そういえば

このスパイスの種類について

お客様人影からお問い合わせを頂きました。

「何を使っていますか?」

と。

塩、コショウ含め、だいたい8、9種類ですが

「これじゃないとダメ!」

は無いと思います。お好みです。

スパイス選びから楽しみましょうラッキー

 

@番頭の場合は、塩分を3%強に抑え、

シナモンの甘い香りを強めにして、

女性や小さい子ども女子供でも食べやすく仕上げています。

 

 

寝かせた後は

流水で塩抜して

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乾燥させます。

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さすがブランド豚妻有ポーク

良い香りがしますグッド

 

今回は手ごろな段ボールが見当たらず汗

その辺の小さな段ボールを工作して

段ボール燻製器完成。

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フックでかける方法がありますが

@番頭はいつも焼網です。

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理由は・・・

特にありません。

 

容量がある程度大きい方が

温度が安定します。

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熱源は木炭です。

スモークウッドのサクラを使用しています。

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途中で上下をひっくり返して

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4〜5時間で完成ぴかぴか

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イイ感じの色合いですグッド

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作りたても美味しいですが

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1〜2週間ほど寝かせると

味が変わって来るので面白いです。

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@番頭

 

 

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シカ燻製

さて、こちらも

ちょっと前のことですが

@番頭豚イノシシの燻製のあと

 

初挑戦の「鹿」

シカ肉の燻製くんせいプシューを作りました。

 

これも

近所の猟師さん人影に頂いたものですグッド

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スパイスを数種ブレンドして

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よく揉み込みます。

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今回は赤ワインで漬け込みましたワイングラス

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3日間ほど漬け込んだら

塩抜きして

コショウなどをふって

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またひと晩寝かせますzzz

 

そして

じっくり乾燥。

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表面が乾いたら

毎度のように段ボールを探してきてたらーっ

セッティング。

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熱源はいつもの木炭です。

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今回は

温熱乾燥1時間。

スモークウッドを加えて

65℃程度で2時間。

75℃程度で1時間。

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途中でお肉をひっくり返して

ムラなくスモークしますプシュー

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スモーク完了。

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早速、

友人、知人ら人影に分けるべく切り分け

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スパイスやワインに漬け込んだからか

思ったほど臭味は無いです。

脂の少ない赤身です。

当然ですが、ローストしたものとはかなり印象が違います。

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美味しかったのでまた作ろうと思い、

鹿肉を探しましたが

元々少ないらしく

近所ではもう鹿肉が残っていないそうですひやひや

早目に確保しておくべきでした・・・。

 

 

次回は

豚。

スタンダードなベーコンです。

 

 

 

@番頭

 

 

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イノシシ燻製

ちょっと前のことですが

@番頭

この春先も燻製くんせいプシュー作っていました。

 

昨年初挑戦した「猪」豚イノシシ肉です。

近所の猟師さん人影に、獲ったばかりの獲物を頂きましたグッド

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塩、コショウ、スパイスを数種類調合。

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数日間熟成zzz

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塩抜きしてから

乾燥させます。

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表面が乾いたら

いよいよ燻製ですプシュー

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今回もAmazon社製段ボール(笑)

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普通の段ボールにちょいと手を加えた

手作りスモーカーです。

 

じっくりと

のんびりと行きましょう湯のみ

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4〜5時間で完了。

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量が多いので

網を2段にしました。

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ここから更に寝かせて身を引き締めると完成ですが、

ひとまず出来立てを頂きましょうディナー

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豚豚を仕込む時とはスパイスの分量等、微調整が必要だと思います。

とはいえ

いい加減なものですケドねふぅ〜ん

昨年よりも圧倒的に美味いと思いますグッド

 

友人、知人ら人影に分けてあげていたら

あっという間に無くなりましたひやひや

 

 

次回は

鹿。

シカ肉の燻製について書こうかな。

 

 

 

@番頭

 

 

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栄転かもよ

 

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古民家で、あえてキャンプ?

本日はくもり

 

 

貸民家みらいのお客様人影から

よくお問い合わせメールブルー頂くのが

 

「囲炉裏(いろり)は使って良いですか?」

 

「バーベキューはできますか?」

 

といった内容です。

 

囲炉裏は全棟完備しておりますし

もちろんご利用頂けますラッキー

 

囲炉裏では木炭のご使用をお勧めしております。

木炭はお持ち込み頂いて結構ですし、

当方でもご用意致します有料のでお申し付けください。

火の元にご注意の上、ご自由にご利用下さいラッキー

 

囲炉裏でダッチオーブンをご利用のお客様が多いですかねわーい

 

またバーベキューも庭先で可能です。

バーベキューコンロは当方で貸出有料を致しておりますが、

もちろん何台でもお持ち込み頂いて結構です。

 

大人数でバーベキューコンロやグリルを

庭先で展開してご利用されるお客様人影も夏場は大勢いらっしゃいますニコニコ

 

また燻製をされるお客様人影も増えています。

以前ご紹介させて頂いたように

玄関先でスモークしても、さほど煙は気になりません。

食材を事前に仕込んで

準備万端でチャレンジしてみてくださいラッキー

 

貸民家みらいは1棟貸切ですので、

タープテントの設置も自由です。

 

こちらは貸民家みらい5号館の庭先です。

(テントは@番頭の私物猫2

庭先は十分な広さがありますので、

人目を気にせず

(3号館はちょっと難しいかなあせあせ

ご自由にご利用頂けますラッキー

 

ご不明な点や

ご要望がございましたらお気軽にお問い合わせ下さい。

http://mirai-net.com/contact.html

 

 

@番頭

 

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二歩

 

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夏休みのご予定は?

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いつでもお待ちしております。

 

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消費増税に伴う料金改定のお知らせ。
4月から消費税率が8%に

ただでさえ光熱費
電気代、水道代やら灯油代の値上げに
苦しみまくっている我社にとって、
コイツは大問題です・・・

このままでは
我々の餓死必至です

そこで、
この度思い切って
貸民家みらいの宿泊料金を
改定させて頂くことにしました。

既にホームページでも告知させて頂いておりますが
新しい料金表はこちらになります。
http://mirai-net.com/plan_list_new.html

なお、新しい料金設定を適用させて頂くのは
4月1日以降受付分からです。

これまで、そして3月31日までに
ご予約のお申込頂いた分につきましては、
従来の料金で承ります。

なにとぞご理解をお願い致します。
ご不明な点等がございましたら、お気軽にお問い合わせ下さいませ。


@番頭


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